新2平台出租:预制菜市场火热对传统中餐影响几何

admin 2个月前 (08-14) 健康 25 0

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预制菜发展进入快车道,可以让厨房小白在10分钟内做出鱼香肉丝、肉末茄子等家常菜,甚至是佛跳墙、北京烤鸭等名菜,秒变“大厨”。而中餐烹饪讲究炒、煎、炸、烹、蒸、炖、涮等多种方法和技艺,新鲜的食材,少加调料,通过调节火候、翻炒中产生的锅气鲜香味美。

所谓民以食为天,中国人关心饮食,对食物也有着自己独到的理解,而近日“预制菜正占领外卖和食堂”“广州超八成连锁餐饮使用预制菜”等热搜,让人们对于预制菜有了更多思考。

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八成以上销往商户

预制菜主要分为即食、即热、即烹和即配食品。艾媒咨询数据显示,2021年我国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

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预制菜市场发展迅猛,除了餐饮企业降本增效的需求,“懒人经济”也催化着这一市场快速发展,今年天猫公布的“十大新年货”数据显示,预制菜销量同比增长了16倍,在“十大新年货”中排名第一。

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以往,消费者普遍认知的预制菜是出现在超市、网店的即时加热食品或经过简单的二次加工即可食用的菜品。但其实,预制菜最大的需求是在餐饮企业。

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2022年中国连锁餐饮行业报告显示,我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端,集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高,乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。其中,眉州东坡、西贝等连锁餐饮企业就是通过自建中央厨房,来实现门店部分菜品的供应,因其造价较高,也有部分企业通过与第三方预制菜供应链工厂合作。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏对《中国消费者报》记者表示,预制菜很大程度可以降低对厨师的依赖,让做菜变得更简单,降低后厨的人工成本和缩减作业空间,可以为餐厅节约人力和租金成本,是中式餐饮连锁化发展的一个突破。他同时指出:“目前最大的难点在于预制菜如何能够保持中餐原有的口味,中餐讲究色香味俱全,也就是我们说的锅气,这对预制菜来说是一个挑战。”

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油盐含量相对较高

预制菜保质期短则几天长则几个月或一年不等。那么,经过冷冻的预制菜是否会导致菜品营养流失?

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