凤爪也就是鸡爪，鸡掌，和鸡腿鸡排等部位比起来，鸡爪上的肉简直少的可怜。然则鸡爪却很容易入味，是极佳的开胃菜，而且有滋有味异常适合当做下酒席。
鸡爪的做法许多，豉汁蒸凤爪即是其中著名的一例。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味和谐的酱料，马上齿頬留香。
想要自制凤爪，最难的莫过于处置凤爪了，想要分切后的凤爪不留碎骨、不扎喉，可是很需要一些技巧的哦。以豉汁蒸凤爪这道菜为例，切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得清洁俐落，不会留下尖锐的角或带碎骨。
炸鸡爪时，当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时，就可以捞出控干油分了。调配酱汁也并不庞大，你爱吃豆豉的话，除了多放豆豉，可以再多调一些辣椒豉油，豉香会加倍浓郁，浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头！
做好的豉汁蒸凤爪，既可以当做餐桌上的开胃菜，又可以成为下酒佳肴。固然，用来追剧或看球时食用更是一大享受，究竟吃凤爪，除了其滋味解馋，更在于啃得意趣，逐步品味，吮指留香，凤爪，一个接一个啃了才过瘾！
豆豉蒸凤爪
· 制作质料 ·
鸡爪 8只 / 豆腐泡 100g
盐 5g / 白砂糖 15g
香油 5ml / 白胡椒粉 3g
豆豉 30ml / 蒜茸 15g
生抽 5ml / 辣椒豉油 15ml
干淀粉15g / 绍酒 15ml
制作步骤
▼ STEP 1
将鸡爪洗濯清洁，剁去爪尖指甲，再从中心劈成两半。豆腐泡对半切开。
▼ STEP 2
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充实擦干水分。
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