20岁小伙吃隔夜大闸蟹患脑膜炎？当心这种毒素！

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秋风起，螃蟹红，又到了吃大闸蟹的季节，人人是不是都跃跃欲试了！

图片来自：新闻截图

然而最近有一则新闻报道称，河南中医药大学第一隶属医院接诊了一名20岁的年轻男子，因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，引发癫痫大发作。而医生则提醒万万不要吃隔夜蟹，它会发生组胺毒素。

组胺是什么？真的会导致脑膜炎吗？大闸蟹还能吃吗？今天跟人人聊聊组胺和大闸蟹。

臣妾很忙要速阅版

脑膜炎是由细菌、病毒等微生物引起的；组胺是一种生物胺，并不会导致脑膜炎。

我国已往20年发生的组胺中毒案例均是由鱼类引起，尚无因大闸蟹导致的组胺中毒案例。

睁开全文

鱼类因组氨酸含量高，更易发生较多组胺；大闸蟹中组胺相对少一些。

青皮红肉鱼中组胺最多，常见的有鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。

吃鱼只管吃新鲜，不要吃不新鲜、溃烂变质或者死鱼。

#1

组胺是什么？

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「组胺」（Histamine）是一种「生物胺」，它是由一种叫做「组氨酸」的氨基酸在「脱羧酶」的作用下发生的。

组胺的分子机构。图片来自：维基百科.

组胺（histamine）是自然存在于动物体内的一种物质，险些所有的组织中都有它的身影，稀奇是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中都含有大量的组胺。

组胺在过敏与发炎的调治上饰演一个很主要角色，它可以影响许多细胞的反映，包罗过敏、发炎反映、胃酸排泄等，也可以影响脑部神经传导，让人发生想睡觉的感受。

通常情形下，微量的组胺并不会使人中毒。然则，当剂量增大到一定水平时，就可使人中毒。而且，纵然是体内含有剖析组胺酶的正凡人，如在摄入大量组胺后，也可能发生过敏征象，以是，组胺中毒又被称为「过敏性中毒」。

#2

若干组胺会使人中毒？

由于每小我私人的身体情形是差其余，以是差异人对组胺的耐受力也纷歧样。

凭证美国食物药物治理局（FDA）的数据，吃1公斤的鱼肉，若含有200～500毫克的组胺就可能会中毒。组胺中毒隐蔽期一样平常为0.5～1小时，最短可为5min，最长达4h。

而且，差其余人中毒剂量也纷歧样，由于组胺中毒是一种过敏性中毒，一些免疫力差的人就更容易发生中毒。

正因云云，天下各个多对鱼肉类食物中的组胺有严酷的限量。

各国对鱼肉罐头中组胺的限量。图片来自：[12]

我国尺度划定，鲐鱼等高组胺鱼类中组胺≤40mg/100g，其他海水鱼类中组胺≤20mg/100g；美国对新鲜鱼肉含有组胺的上限，是每公斤鱼肉含50毫克。

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