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甘蔗汁多解渴、口感清甜
深受人们喜欢
那么吃甘蔗真的会中毒吗？中毒有什么症状？该若何预防？今天，我们就来领会一下
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为什么吃甘蔗会中毒？
甘蔗是主产于亚热带和热带的作物，按用途大致可分为加工（制糖工业用，俗称糖蔗）和鲜食（俗称果蔗）两类，后者相对于前者口感更好。
甘蔗的成熟期较长，差异产区（主要在广西、广东等南方省份）的甘蔗成熟期也有所区别，大致从每年的10月到次年的3月。
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甘蔗的含糖量对照高、水分含量也十分足够，虽然其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会露出出来，从而容易受到储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。
以是，往往我国北方的消费者更可能吃到霉变的甘蔗，从而造成急性食物中毒——霉变甘蔗中毒。
霉变甘蔗中毒是由于甘蔗受到称为节菱孢霉菌的霉菌的污染后，发生的以3-硝基丙酸为主要因素的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一种毒性强的嗜神经毒素，会选择性损害基底节与皮质，后期损害白质，髓鞘损伤显著，从而造成人体中枢神经系统的损伤。
曾有学者对3-硝基丙酸对人体的致毒剂量举行过研究，通过中毒患者霉变甘蔗的进食量（约半斤），和动物实验中的致毒剂量举行推算，得出3-硝基丙酸对人体的致毒剂量为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人约莫摄入0.5g即可中毒。以是，吃了变质的甘蔗会有中毒的风险。
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什么季节、什么人容易中毒？霉变甘蔗中毒的盛行病学观察效果显示：大多数霉变甘蔗中毒发生在2-4月份，它具有显著的季节性特点。
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